秋冬的傍晚总裹着些凉意，路过那家 “围裙奶奶面馆” 时，玻璃门里飘出的辣香却直直勾着人往里走。推开门，暖融融的热气裹着面香扑满脸，邻桌大哥正埋着头金多多策略，把金黄的蛋片拌进碱水面里，嗦得滋滋作响 。
做金钱蛋，讲究的就是‘外酥里嫩，辣得够劲’。刚放在桌上，油星还在蛋片上轻轻冒泡。凑近看，鸡蛋被切成圆滚滚的厚片，边缘煎得微微发焦，裹着鲜红的小米辣碎、深褐的豆豉和翠绿的葱花，金黄与红翠交织，像撒了把碎铜钱在盘里，难怪叫 “金钱蛋”，光看外形就透着股讨喜的烟火气。
“第一步就得较真。” 做金钱蛋的鸡蛋必须选土鸡蛋，个头不大但蛋黄更绵密。放进冷水里慢慢煮，“水开后煮七分半钟，多一秒蛋黄就老了，少一秒剥壳会散”。煮好的鸡蛋得立刻泡进冰水里，这样蛋壳才好剥，露出的蛋白白白嫩嫩，像刚剥壳的荔枝。
展开剩余67%最考验功夫的是煎蛋环节。铁锅烧得冒烟，倒上湖南产的菜籽油，油温六成热时，把切好的蛋片下锅。“得用中小火慢煎，一边煎到金黄酥脆，再翻面煎另一边，不能急。” 握着锅铲轻轻推动，蛋片在油里发出 “滋滋” 的轻响，渐渐染上诱人的焦黄色，蛋白边缘起了些微皱，咬起来才会有脆感。
炒料是湘味的灵魂。锅里留少许底油，先下蒜末煸出香味，再放切碎的小米辣和浏阳豆豉 。翻炒几下，辣味混着豆豉香立刻窜出来，这时把煎好的蛋片倒进去，加少许生抽和一点点糖提鲜，快速颠勺拌匀。蛋片裹上红亮的酱汁，每一片都油润润的，却不显得油腻。
夹起一块放进嘴里，第一口先是外皮的脆，牙齿咬下去 “咔嚓” 一声，接着是蛋白的弹嫩，再往深里嚼，蛋黄的绵密感慢慢散开，带着淡淡的咸香。小米辣的辣劲来得不冲，是温和的后辣，混着豆豉的酱香裹在蛋片上，咽下去后，嘴里还留着淡淡的蛋香和辣味，忍不住想再夹一块。
来店里的老顾客都知道，吃金钱蛋得配一碗面。把蛋片拌进刚煮好的面条里，酱汁裹着筋道的面条，一口面配一块蛋，辣得过瘾又暖到胃里。有个上班族每周都来两次，说 “加班晚了来这吃一碗，辣劲一冲，累劲全没了”；还有湖南老乡特意绕路来，说 “这味道，跟家里妈妈做的一模一样”。
金钱蛋在湖南是家常菜，简单却暖心，希望来这的人，都能吃到一口热乎的、地道的湘味。秋冬渐冷金多多策略，若你路过这条老巷，不妨推开门，点一盘湘味金钱蛋，配一碗热面，让辣香裹着暖意，熨帖整个冬天。
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